8時5分から50分まで

 
 
12月21日金曜日
がんちゃんの旬の食材お料理レシピ〜おせちプレート
「数の子麹漬け」「蓮だんご」「藁巻鮭のカルパッチョ」「チョコ金団」
 

◆数の子麹漬け

<材料4人分> 
数の子 8本
   
A 水 3カップ
  塩 小さじ1
   
塩こうじ 200g
一味とうがらし 少々

<作り方>
(1) 塩数の子は、Aの塩水につけ半日置き塩出しして薄皮をとり、水気を拭き、麹に一昼夜漬けます。
(2) (1)を食べよい大きさに切り盛り一味とうがらしを振ります。
   
◆蓮だんご

<材料4人分> 
れんこん 400g
白玉粉 40g
小さじ1/2
うま味調味料 少々
   
揚げ油 適宜
   
A しょうゆ 大さじ2
  砂糖 大さじ2
  酒 大さじ2
   
白煎りごま 小さじ1

<作り方>
(1) れんこんは皮をむき、おろし器ですりおろし軽く水気をとり、つなぎに白玉粉を加え、調味し、だんごに丸め揚げます。
(2) フライパンにAの調味料を合わせて煮立て(1)を加えてからめ、ごまをふります。
   
◆藁巻鮭のカルパッチョ

<材料4人分> 
新巻鮭 200g
生酢 100ml
適宜
   
オリーブオイル 大さじ4
大さじ2
   
玉ねぎ 1/2個
ブラックオリーブ 4個
ケッパー 適宜
ブラックペッパー 適宜
レモン 1/2個

<作り方>
(1) 新巻鮭は、棚取りし酢に漬けて30分置き、余分な酢をふき取り、小骨を抜き、そぎ作りし皿に並べ振り塩をします。
(2) (1)の上からオリーブオイルと酢を振りかけます。
(3) 薬味として玉ねぎのみじん切りの塩もみ、オリーブの輪切り、ケッパー粗引きペッパーをちらし、シャトウレモンを添えます。
   
◆チョコ金団

<材料4人分> 
さつま芋 300g
   
A みりん 100ml
  水 100ml
  砂糖 50g
  塩 小さじ1/2
   
板チョコレート 1/2枚
南天の葉 4枚

<作り方>
(1) さつま芋は1cm厚さの輪切りにして皮をむき、やわらかくゆで、裏ごしします。
(2) 鍋にAを煮立て、(1)を加え練り冷まします。
(3) 板チョレートは刻み金団に混ぜます。