8時5分から50分まで

 
 
12月16日金曜日
がんちゃんの旬の食材お料理レシピ〜おせちバイキング「数の子のほろよい漬」「黒豆サラダ」「子持ち海老」「まゆ玉餅」
 

◆数の子のほろ酔い漬

<材料4人分>  
数の子 100g
   
A 酒 200g
  みりん 100ml
   
タカの爪  

<作り方>
(1) 塩数の子は、1パーセントの塩水につけ塩出しをし、塩味を残して塩抜きします。
(2) Aを錬り合わせタカの爪を入れ、1本粕床を作り(1)を漬け込みます。
(3) 食べ頃は漬けて1日です。
   
◆黒豆サラダ

<材料4人分>  
黒豆のぶどう煮 200g
プレーンヨーグルト 大さじ4

<作り方>
(1) 各家庭で手作りされた黒豆を使用
(2) 食べる分だけ器に取り、ドレッシングであえます
   
◆子持ち海老

<材料4人分>  
車えび 4尾
ぎんなん 4粒
飾り串 4本
   
A 煮出し汁 400ml
  砂糖 大さじ1と1/2
  みりん 大さじ2
  薄口しょうゆ 50ml

<作り方>
(1) 車えびは、背ワタを引き、ゆで、氷水にとり冷やします。
(2) ぎんなんは鬼殻を取り、渋皮はゆでてとります。
(3) 鍋にAを合わせて煮立て(1)(2)を入れ、冷やします。
(4) 海老にぎんなんを抱かせ楊枝でとめます。
   
◆まゆ玉餅

<材料4人分>  
喜利餅 4個
片栗粉 適宜
ロースハム 4枚
スライスチーズ 4枚g
オーブンシート 1枚

<作り方>
(1) 蒸し器にオーブンシートを敷き、餅を並べ5分蒸し、手に片栗粉をつけ餅をまるめ温かいうちに両手で長くのばします。
(2) 生ハムとチーズを重ねて巻きます。
(3) 餅で(2)を巻きます。
   
  ◆夫婦ごぼう

<材料4人分>  
ごぼう(太) 1本
   
A 煮出し汁 200ml
  みりん 大さじ2
  砂糖 大さじ2
  しょうゆ 50ml
  海老(20g) 12尾
  竹串 12本

<作り方>
(1) ごぼうは皮肌をタワシで洗い、4センチの長さに切りゆでます。
(2) (1)のごぼうの芯を抜きゆでなおし、Aの煮汁でふくめます。
(3) 海老は背ワタを引き熨斗串を打ちゆで、氷水に取り冷やし、串を抜き殻をとり2尾向かい合わせにし、ごぼうの芯に詰め斜めに切り、門松に見立てます。