8時5分から50分まで

 
 
5月6日金曜日
がんちゃんの旬の食材お料理レシピ〜アサリ
「酒むし」「アサリのまたか煮」「アサリのバルサミコ酢」「ゴールデンライス」
 
◆酒むし

<材料4人分>  
アサリ 500g
4カップ
清酒 1カップ
だし昆布 1枚
適宜
こしょう 適宜
バター 適宜
防風 4本

<作り方>
(1) アサリは殻を揉み荒いしボウルに入れ、Aを加え、蒸し器に入れ8分蒸し、アサリを盛り分け蒸し汁を漉して張り、吸い口にこしょうをかけます。
(2) 浜防風またはレモンを褄にします。
   
◆アサリのまたか煮

<材料2人分>  
アサリ 400g
200ml
50ml
青菜 100g
にんにく 1片
サラダ油 大さじ2
Aのゆで汁 200ml
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
   
片栗粉 大さじ1
大さじ2
紅しょうが 少々

<作り方>
(1) アサリはきれいに洗い鍋に入れAを張り、貝が口を開くまでゆでザル上げし、ゆで汁はペーパータオルで漉しておきます。
(2) 青菜は、ゆでて3センチに切る
(3) にんにくはみじん切りにする
(4) フライパンに油をひき、にんにくを炒め、Bを加え、Cの水溶き片栗粉でとじ(1)を加えてからめる
(5) 紅しょうがは、みじん切りにする
   
◆アサリのバルサミコ酢

<材料4人分>  
アサリ 500g
白ワイン 100ml
   
うど 20センチ
三つ葉 1把
パプリカ 1/4個
   
バルサミコ酢 100ml
小さじ1/2
アサリの蒸し汁 100ml
こしょう 少々

<作り方>
(1) アサリは洗って鍋に入れ、白ワインをかけ蓋をして貝が口を開くまで蒸し煮して殻から身を取る。
(2) うどは皮を厚くむき、アリュメットに切り、水にさらす。
(3) 三つ葉はゆでて3センチに切る。
(4) パプリカは薄切りにする。
(5)

(1)〜(4)を和え盛りし、Aのノンオイルドレッシングをかける。

   
◆ゴールデンライス

<材料4人分>  
アサリ 400g
400ml
100ml
2カップ
   
A+水 2・1/2カップ
サフラン 1g
小さじ1
味の素 少々
   
パプリカ(赤) 1/4個
バター 30g
パセポン  

<作り方>
(1) アサリはAに入れ火にかけ、ゆで、殻から身をはずし、汁は布巾で漉す。
(2) Bを合わせて、漉す。
(3) パプリカは二枚にそぎあられに切る。
(4) 炊飯器に米と(3)を入れ、(2)で水加減して炊き10分蒸らし、アサリの身を加えてバターを加え混ぜ、皿に盛り付ける。