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2005.10.27 更新 | back number |
旧・蛭川村です。
ここは有名なマツタケの産地。で、いただいたのは・・・・
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マツタケのすき焼き！！
今年は、マツタケの収穫が遅れていて、国産モノは値段が高騰。１ｋｇあたりで卸値が２０万！木箱に入れられてデパートに並ぶ頃には１本アタリ５〜６マンエンとも・・・。
そんなマツタケをすき焼きにするのです。最高級品だけあって、相手も選びます。主役がマツタケなら、脇役は牛肉。それも飛騨牛のキロ１万円という極上のもの・・これが「脇役」です。
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それを鍋でクツクツクツクツ・・・。
食べてびっくり。「香りマツタケ味シメジ」とは言いますが、マツタケにしっかりとした味があるぅぅ。あの香りがグッと濃くなったような味です。この高貴な味のパートナーは、確かに上等な牛肉でないと務まらないかも。
手で裂いたマツタケを牛肉で巻いて食べる！というゼータクをしてまいりました。
それにしても、どーして蛭川のマツタケは良いのか・・地元の人に聞きました。
そしたら、「６０年物の赤松が多く、水はけがよいこと」。
さらに決めてが「土地がヤセテルこと」なんだとか。
土地が肥えたらダメなんだそうです。肥料をやるなどもってのほか。時には枯れ葉・落ち枝を集めて、“山の中で勝手に腐葉土にさせない”こともするそうです。
確かにこの周辺には、博石館もあり、石の産地。崖を見ると、薄い表土のすぐ下は岩がむき出しです。だから、香りは甘酸っぱく、そして味のあるマツタケができるのだそうです。
「ホント、美味しいですねぇ」っていうと、
「土地がやせてるからさぁ」っと、照れ笑い＆苦笑をしてました。
マツタケ料理の里・岩寿荘のみなさん、ありがとうございました。